一口细嫩爽滑的牛肉 实在是味觉的极致享受

在数千年的农耕文化中，牛曾经扮演着很重要的角色。牛肉又是如此的美味，所以中国人对牛的感情是很特殊的。在几千年的饮食历史中，我们可以清晰的找到属于牛肉的辉煌一页。一口细嫩爽滑的牛肉，实在是味觉的极致享受。

【香菜牛肉丝】

食材：牛肉、香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、牛肉滤去血水，洗净，沥干水份，切成细条，用生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上;

2、香菜去根，择成两三寸长的段，洗净，沥干水份备用;

3、红辣椒去蒂洗净，切成细条;蒜瓣两三粒切成末;生姜切成小片;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒煸出辣味，倒入腌制入味的牛肉丝，大火快炒，至牛肉变成灰色刚刚熟，关火，倒入香菜段，淋一点生抽，利用锅的余热，将香菜和牛肉拌匀，即可起锅装盘。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。芫荽就是香菜。我们家的凉拌香菜都是吃生的，所以关火后才放香菜，如果不喜欢生生的口感，可以多炒一会儿。

炒牛肉，大火急攻之，闪转腾挪间，牛肉香味四溢，口感软嫩爽滑，让人爱不释口。