预制肉制品又被称为调理肉制品，就是指新鲜的、冷藏的废弃物(包含畜禽养殖副产物)在温度下储存、运送、市场销售，经调料、腌渍、滚制、退浆、裹粉、成形、热处理中的一种或多个处理后必须食用非即食食品。肉经前处理后，添加适量辅材和调味品，常温保存，冰冻或冷冻。通过简单处理，肉能吃，可以直接吃。在我国，冷冻肉制品是最主要的肉制品。如调料烤串、调料肉丸子、冷冻涮火锅、既食水煮肉片等。另外还有预制腌渍肉制品和预制发醇肉制品等商品。调理肉制品具备便捷、便捷、营养成分的优势，不但深深吸引经营者的关注，也越来越受消费者的欢迎。调理肉制品持续演变，从过去香肠到口味香肠，从熏肠到炭食，从欧式鸡排到红烧排骨，引导着科学饮食的历史文化时尚潮流。大家日常生活习惯发生了很大的变化。伴随着冷链物流、电冰箱、微波炉的普及化，大家越来越注重肉制品的便捷性、营养缺乏症和性。调理肉制品以其便捷、增加值高、营养搭配、包装精致、容积小又深受消费者热烈欢迎。需要量也越来越大，是国内城市人与资本主义国家消费关键肉制品。而我国调理肉制品以冷冻预制肉制品为主导，储存时间较短是牵制预制肉制品发展趋势的重要因素。因而，探寻预制肉制品的保鲜技术性，增加预制肉制品的储存时长至关重要。这儿从保鲜剂保鲜、非热除菌保鲜和充气包装保鲜技术性下手。冷冻是预制肉制品的重要保鲜技术性。预制肉制品要以废弃物为原料，加上适度的调味品或辅材，在-18℃下包装或散称储存、运送与销售，可以直接服用，也可以简单加工后服用。冷藏调理肉制品加工有三个阶段。一阶段是原材料解决，包含清理、选择、解除冻结、激光切割、秤重、加热、混和与处理。二的过程是调理生产加工，包含成形、添充、装饰加温。三阶段是冷藏包装生产加工，包含急冷、冷藏、包装、检验跟储存。冷冻产品的包装方式主要包括真空包装袋包装、微波炉加热包装、便捷包装、铝铂包装等。真空包装袋包装一般适用于比较大的某些食物或植物油脂比较多的食品类，如猪脚、狮子头、汉堡包、比萨等。微波炉的包装包含可加热微波加热塑料盒子和新微波炉加热袋。便于所使用的包装一般采用塑料膜软包装或纸箱子包装。铝铂包装适用解除冻结和再加温器皿。速冻技术赋予商品比较长的保存期，提升了商品的性，避免肉制品中汁水与营养、嫩度损失。新鲜程度减少。除开其耐储存、易调整、口感多种多样等符合当下消费需求特性外，家用冰柜、微波炉的日益普及化，及其适宜其在超市里、卖场放置售卖的消费环境，还对产业成长起到了促进作用。