腊味是中国的特色肉制品，是老百姓青睐的传统食物之一，是人们相互之间馈赠的佳品。“腊味” 这种肉制品，指全部通过腊制成的肉制品，常见的就是香肠腊肉、香肠、腊鸡、腊鸭、腌鱼、腊乳鸽等。“腊”是一种肉类的 处理办法，腊味传统干躁方法有当然晾干、原煤烘干处理。但这两种方式如今不再常用，传统晾干方法受天气影响， 晾干全过程不干净，很容易就会产生霉变，导致厂家受到限制，不可以按期供货交货。原煤烘干处理商品会受粉煤灰、香灰环境污染，耗 能源消耗时费人力资源，且干燥过程中不确定因素甚多，无法保证腊味肉制品品质。为顺从消费者的需求，肉制品烘干设备（烘干机设备、食品烘干机）慢慢走进了人们的视线中，得到了越来越多人的认同。那肉制品烘干机多少钱一台呢？这是很多 人关注的一个问题。

肉制品烘干机的基本原理：运用逆卡诺原理，制冷压缩机缩小冷媒后成了超高压高温气体，此持续高温汽体根据管道（空调铜管 ）进到热交换器（冷却器）中，根据风机的作用，将热交换器（冷却器）的热量送往烘房内对材料进行加温、烘干处理， 烘干房内被加温物料水份便会被挥发出去，再通过除湿机除湿或除湿机排至烘房外，进而可使其做到干躁。

以美国肉类食品产品类别的香肠为例子，给大家介绍一下香肠的干燥计划方案：

匀速烘干处理环节

历经5-6钟头，在原材料装进烘干房后两小时内气温迅速加热到58-63℃。目的就是为了使新鲜香肠在2小时之内做到里外环境温度一致，提温的一个过程都是调料和肉发酵全过程。能控制肉不褪色、不变味儿。加热时间后，调温度至45-50℃环境湿度在50-55%范围之内，湿热气体由除湿系统全自动清除，热泵机组会回收利用发热量。这阶段表层水分已经被挥发，颜色从入料后的灰白慢慢变为浅红色。这一阶段称之为脱袋期，随后香肠从筛屋内取出，将香肠的首尾反转悬架后送进烘干房，进到香肠的第二个烘干处理环节。

降速烘干处理环节

历经15-18小时，全过程分成头发颜色期收拢定形期。头发颜色期∶温控在50-54℃，温度控制在4-6钟头，温度控制45%，香肠已经从漫鲜红色变为红色，猪肠衣逐渐收拢了。